【隆重登場】黄師傅海韻珍饈嚐鮮套餐

 

 

【隆重登場】黄師傅海韻珍饈嚐鮮套餐

 

香港喜來登酒店米芝蓮推介的天寶閣中菜廳喜迎資深粵菜大廚黃皓勤師傅為新任中菜行政總廚，隆重推出精心籌備的首個招牌菜單【黃師傅海韻珍饈嚐鮮套餐】六道菜及八道菜供選擇，預訂即享九折優惠！

 

黃師傅自15歲起便入廚學師並全心投入，鑽研粵菜，多年來在各大屢獲殊榮的酒店中菜廳擔任領導要職，至今已累積逾35年精深造詣，對鮑參翅肚等珍貴食材的處理尤為專精。他將深厚功架全力傾注於這款以可持續海鮮為精髓的嚐味菜單，嚴選獲國際權威水產養殖管理委員會（Aquaculture Stewardship Council, ASC）認證的頂級可持續海洋珍寶，以「承古韻，創新意」為主張，在恪守傳統烹飪精髓的同時，大膽融入其個人研發多年的創意食譜，為每道經典粵菜帶來嶄新演繹。誠邀各位饕客蒞臨，品鑑黃師傅誠心呈獻的首個鮮味與風味兼具的粵菜新章。

 

【黃師傅海韻珍饈嚐鮮套餐 - 六道菜套餐（每位 HK$1,288）】

 

（由左至右）金陵化皮乳豬件、藤椒萵筍帶子、子薑茶燻素鵝

 

精緻的前菜三味先為饕客喚醒味蕾。金陵化皮乳豬件，嚴選幼嫩乳豬，以傳統明爐掛烤，成就香口酥脆的外皮，皮下脂肪入口即化，肉質細膩。
藤椒萵筍帶子，精選頂級澳洲帶子，輕輕蒸熟保留嫩滑質地，配上手切萵筍絲，拌以四川藤椒油提鮮，香而不麻，清爽開胃，凸顯海洋之鮮。
子薑茶燻素鵝，以腐皮包裹炒香的冬菇絲、木耳絲及胡蘿蔔絲，捲製成卷，再以香片茶葉微微煙燻，令燻香縈繞。搭配爽脆子薑，其輕酸微辛的滋味，有效喚醒味蕾，為海鮮盛宴奏出序曲。

 

秘製蝦頭油醬爆
本地蒜苗淮山青邊鮑脯

 

接下來是扣人心弦的秘製蝦頭油醬爆本地蒜苗淮山青邊鮑脯，盡顯黃師傅多年醉心鑽研秘製醬油的功力。師傅專長研製自家配方醬料，突顯各食材鮮味。他以由鮮蝦蝦頭煉製成的蝦頭油，加入獨門秘方炒製成靈魂醬汁。精選ASC認證的澳洲九頭青邊鮑，於無污染海水中成長，特色是肉質嫰滑，味道鮮甜。厚切鮑魚搭配當造本地翠嫩蒜苗與粉糯淮山，然後以黄師傅秘製蝦頭油猛火快炒，鎖住鮑魚原味，鑊氣十足。蝦油的海洋鹹香與鮑魚的鮮甜交織，是一道展現粵菜「鮮香惹味」精髓的力作。

 

山桔海底椰
鮮鰵魚花膠燉瑤柱湯

 

山桔海底椰鮮鰵魚花膠燉瑤柱湯，體現了對頂級食材與永續理念的雙重追求。湯品中主角為同樣獲ASC認證的澳洲野生鮮鰵魚花膠，其可貴之處在於「原膠急凍」工藝，魚獲上岸後立即取膠並冰鮮保存，直送香港，不僅大幅節省傳統乾花膠需時數日的「浸發」過程與水資源，更能最大程度鎖住花膠完整的天然膠原蛋白。掌心般寬厚飽滿的花膠，帶來極致豐腴黏滑的口感。金黃透亮的湯底以鮮雞慢火精燉逾3小時，清澈而味醇厚，加入日本原粒宗谷瑤柱提鮮，以及生曬海底椰與陳年山桔同燉，賦予湯韻一抹果皮清香與潤喉功效，成就一碗滋補養生、鮮美絕倫的殿堂級燉湯。

 

 

脆香立鱗燒藍鱈魚
配咸檸檬黄豆醬汁

 

來到令人翹首以待的脆香立鱗燒藍鱈魚配咸檸檬黃豆醬汁，菜式選用ASC認證、來自紐西蘭純淨深海海域的藍鱈魚，取其最肥美的魚腩及背部，師傅仔細去骨，魚肉肉質緊緻雪白。黃師傅應用日式「立鱗燒」技法，以精準控制油溫與淋油手法，使魚鱗如鳳尾般豎立且酥脆無比，而魚肉則保持嫩滑，鮮味可口，形成外脆內嫰的口感。黃師傅為此菜特別設計了一道自家製醬汁，將廣東陳年鹹檸檬與普寧豆醬為基底，融入花生醬等數款秘料重新調和炒製，風味鹹、鮮、酸、香層次豐富，既能昇華了魚肉的鮮甜，又展現濃厚漁港風味。

 

大澳蝦籽雲吞
薑蔥濃雞湯撈麵

 

盛宴壓軸是一道充滿香港本土漁村風情的大澳蝦籽雲吞薑蔥濃雞湯撈麵。雲吞以原隻鮮蝦入餡，外皮柔薄，特別撒上香港大澳馳名生曬蝦籽，鹹香撲鼻。湯汁以三黃雞熬煮3小時以上，再經大火滾煮至湯汁濃稠掛勺，雞味極致濃郁。品嚐時，將濃雞湯淋到港式鹼水粗麵，蝦籽的鹹香、韭黃絲的清甜與濃雞湯的醇厚瞬間融合，是對傳統廣東麵食的一次奢華的致敬。

 

 

楊枝甘露

 

最後，以經典港式甜品楊枝甘露完美收尾，精選菲律賓時令完熟芒果肉，果香濃郁，搭配清甜柚子肉香與西米，甜美細膩，為盛宴畫上圓滿句點。

 

【黃師傅海韻珍饈嚐鮮套餐 – 八道菜尊尚套餐】
追求極致品鑑體驗的饕客，可選擇昇華版的八道菜尊尚套餐（每位 HK$1,588），加以細味以下兩款盡顯黃師傅功架的焦點名菜。

 

山椒鮮菌炒宮崎A4和牛

山椒鮮菌炒宮崎A4和牛，體現「頂級食材，粵式演繹」的跨界哲學。嚴選油花分布細密如霜的日本宮崎A4級和牛，切成肉塊，先以高溫快炒，瞬間鎖住肉汁，達至外微焦而內裡三成熟的絕佳嫩度；再爆香時令鮮菌，待菌香四溢時，撒入青花椒粉，其獨特清香與微辛氣息，巧妙中和了和牛的脂膩感，使肉脂香、菌鮮與山椒香完美融合。

 

魚湯瑤柱雞頭米浸菜苗

 

另一焦點魚湯瑤柱雞頭米浸菜苗，湯底以新鮮鯽魚煎香後熬煮成奶白色濃湯，隔渣後湯色醇白，鮮味濃郁。加入被譽為「水中人參」的蘇州特產雞頭米(又名芡實)，及日本瑤柱絲提鮮，最後放入嫩綠菜苗輕灼，盡吸魚湯與瑤柱的鮮美，味道溫和，且能健脾益腎，營養豐富。

 

【黄師傅海韻珍饈嚐鮮套餐】
價錢：每位HK$1,288六道菜/ 每位HK$1,588 八道菜
即日起至2026年4月30日於喜來登酒店網上商店尊享食品消費九折優惠
每位另加HK$450配侍酒師推介餐酒3杯及HK$600配侍酒師推介餐酒4杯
立即預訂：https://bit.ly/4sG4Tzj  
供應期：即日起限量供應 (敬請提前一天預訂)
供應時間：星期一至六

                   午市時段 11:30AM - 3:00PM (最後點餐時間為2:30PM)

                   晚市時段 6:00PM - 10:00PM (最後點餐時間為9:00PM)

                  

                   星期日及公眾假期

                   午市時段 10:30AM - 3:00PM (最後點餐時間為2:30PM)

                   晚市時段 6:00PM - 10:00PM (最後點餐時間為9:00PM)

 

天寶閣中菜廳

地址：香港九龍彌敦道20號香港喜來登酒店2樓

電話 ：(852) 2369 1111