【愛的餐廳】一段淒美愛情故事降落在日本餐廳
來至大分縣的思念和期待
繼續譜寫 二人 傳說の愛情
鮨芸館的出現全因為一個待續寫的愛情故事,有一天「他」收到一份匿名的包裹,地址欄上填上了由大分縣寄出的地址,「他」深信這一定是「她」寄出的。醉心於日本料理的「他」決定把「她」的心意與別人分享,「她」依然存在,至少永遠在「他」的心中。
鮨芸館致力為各位食客帶來與眾不同的體驗,所有食材均由產地新鮮直送,包括豐後牛他他燒、柑橘鰤魚刺身及燒吞拿魚眼等等罕見美食,更會將部份新鮮食材配上大分縣特產的柑橘,務求令各位食客得到最新「鮮」和獨特的滋味。
獨有的隱世鮮味豐後牛他他燒 燒豐後牛卷九州大分縣的豐後牛貴為和牛新貴,更是第十一回全國和牛能力共進會種牛第一名。而豐後牛屬於黑毛和牛,加上要符合以下條件:未滿 36 個月大,肉質要在 A3 級以上,才可以稱得上高質的豐後牛。先將表面以火燒至變色,再配上他他汁,加上來至法國的黃芥辣,入口肉味香濃而不失牛油的香味。若然怕牛肉味道太濃,可以加上隨碟來至大分縣的柑橘,可以有助帶起牛肉的鮮甜味。除了成為他他燒外亦可以成為炸卷物,外表香脆內裡則入口即溶。
竹籤魚刺身
竹籤魚屬於白身魚的一種,色澤白晰透明,口感清爽,肉質柔軟有彈性,味道亦較其他白身魚清鮮。先用火熗燒一燒竹籤魚刺身表面,讓魚肉中的油份逼出,入口嫩滑,加上竹籤魚的油香,滑而不膩口。
燒吞拿魚眼 (及魚面脥肉)
有人說要判斷魚的新鮮程度,需要靠魚的眼睛來定奪。能夠被選用為食材的一定是最新鮮,加上吞拿魚由大分縣養殖,每日新鮮直送,然後魚眼被大分縣的樹木薰過,最後以海鹽帶味,令味道昇華至另一層面。入口不會是奇怪的味道,而是滿滿的膠原蛋白,加上魚面脥肉,絕對是肌膚補品,女士首選!
餐廳大廚細緻用心之作
雞天婦羅丼
天婦羅頗為常見,但雞天婦羅真是少之又少,全因雞天婦羅相當考驗師傅的功力,炸的時間需要控制得剛剛好,若然過火了,雞肉口感變差,同時雞的肉汁滲透在飯粒之間,令飯底變成有味飯,更是一絕。鮨芸館同樣採用來至大分縣天然放養的雞,而雞隻所食的飼料包含了大分縣的柑橘,並採用最嫩滑的大腿肉去做天婦羅。炸粉同樣出產至大分縣,
比平常所見的幼細三分一,令口感變得更脆口!
佐伯池魚刺身 柚子胡椒池魚壽司
池魚同為白身魚之一,內質緊實而爽口、略帶油香,味道鮮甜。特別賣點之一,不得不提的是佐伯池魚刺身會以原條切片上枱,一整條晶瑩剔透的池魚呈現在面前,令人目不暇給!新鮮的佐伯池魚當然可以做成壽司,配上較為濃味的柚子和胡椒,一下子把相對淡味的池魚刺身味道提升,整個口感也截然不同。
柑橘鰤魚刺身 柚子胡椒鰤魚壽司 醬油柑橘鰤魚刺身飯
柑橘鰤魚顧明思義,是吃柑橘長大的鰤魚。在養殖鰤魚時,把柑橘的果皮和果渣打碎混入飼料中,這樣可以有助減低魚的腥味,令魚肉色澤變得更加光亮,味道更清爽,並有滿口柑橘香味。加上柚子和胡椒,鰤魚亦有另外一種風味。柑橘鰤魚除了可以當刺身和壽司外,更可加入日本醬油作出適當的醃制,醬油當中的黃豆香味會令柑橘鰤魚的味道變成一
種香而不鹹,拿來伴飯最適合不過。
鯖花魚刺身 鯖花魚壽司
來至大分縣著名的野生鯖花魚,因為野生鯖花魚大多位於河和海的交界處,水質清而無菌,所以可以直接成為刺身,享受河水加海水的鮮味,有別於其他產地的鯖魚需要醃過才可以供人享用。鯖花魚魚肉彈牙爽口,而魚的鮮味取代了魚腥味。
清酒煮緋扇貝
提到日本飲食文化不得不提的絕對是清酒,而以清酒入饌的卻有不少,但說到最經典的一定是清酒煮海鮮系列。餐廳採用了緋扇貝,肉身較厚,面積亦較其他種類大。配合清酒入味,味道不會被清酒的酒味蓋過,反而是有效地讓扇貝的鮮味帶出。剛出爐時,帶著酒香,實在是令人陶醉!
佐伯市海鮮丼
一碗丼飯中包含了來至佐伯市的代表和風情,有緋扇貝、竹籤魚和鰤魚,而飯同時也吸收了三款海鮮的鮮味,絕對能夠一次過滿足三個願望!在享受海鮮丼的同時,新鮮的感覺亦會把你帶到大分縣佐伯市,把整個海產市埸呈現在你眼前。
大分日田梨沙律
飯前開胃小菜非沙律莫屬!大分日田梨沙律採用了日本水菜加上日田梨和車厘茄。清甜爽口的水菜配上香甜多汁的日田梨和顏色鮮豔的車厘茄去點綴整個沙律,再加上由大分縣出產的洋蔥和柑橘的秘制醬汁,酸甜的醬汁,定必能帶出沙律的美味,醬汁亦同時令人胃口大增!
甘太君甜薯
飯後甜品又怎會缺少呢!別小看一條小小的甜薯,紫色的外表包裹著金黃色的內涵,入口甘甜,口感酥軟滑溜,好像蛋黃般起沙,卻又不會過份甜,就像蜜糖一樣。飯後以一件甘大君甜薯作完結,確實是一件人生樂事!
「九州大分祭 2017」系列 限定供應:由即日至十二月十四日 (全日供應)
鮨芸館
藝術與高質素日本料理於一身,以「鮨芸」配上「紙藝」,打造一個藝術化日本料理店!餐廳設計別出心裁,為配合主題,餐廳裝潢上運用的燈、牆、以至餐紙都融入日系紙藝風格,店面是半開放式設計,營造寬闊的空間感,感覺親切,好
好享受充滿品味的生活態度。
地址: 荔枝角長義街 9 號 D2 Place 1 期 3 樓 301 號舖
電話號碼: 2741 0498
營業時間: 星期一至日 12:00-22:00