全港首間日式吉列熟成豚肉主題酒吧Porker 本日正式登陸中環
鹿兒島農場直送熟成豚肉入饌
自然葡萄酒清酒專家精選獨家酒類帶來嶄新體驗
吉列豚肉與美酒看似風馬牛不相及，但在日本卻是近年非常流行的配搭！為了把日本人氣吉列熟成豚食法及飲酒文化帶給香港食客，PORKER負責人安崎彪先生選址中環威靈頓街開設全港首間日式吉列熟成豚肉主題酒吧Porker，並於本日正式開幕。主打鹿兒島熟成豚肉入饌的吉列熟成豚肉定食及多款特色佐酒料理，同時夥拍資深唎酒師配合店內料理，嚴選香港少見葡萄酒及清酒等，帶來只此一家的「Porker Bar」體驗。
鹿兒島農場直送熟成豚肉 軟熟多汁肉香濃郁
Porker選用的熟成豚肉均來自日本豚肉出產頭數第一的鹿兒島，由契約農場真空直送到港，於嚴謹控制的溫度及濕度下熟成30至40天後，在最佳狀態使用。本日傳媒試食會上，專門處理日本鮮肉的進口商代表大和商事（香港）有限公司主席加納伸也先生指出：「鹿兒島產的三元豚在優良的環境下成長，從小飲用天然水和乳酸菌，形成強健的體魄，亦因此在成長過程中甚少需要注射抗生藥物或疫苗，營養豐富亦非常健康。食物方面，以米和鹿兒島盛產的燒酒粕餵飼，使其油脂散發甘香。熟成過程中，豚肉裡的蛋白質分解，產生胺基酸等物質，帶來鮮甜的味覺感受，而在一般沒有經過熟成的雪藏豚肉，這些物質都會隨血水而流失，因此熟成豚肉的肉質更加鮮香美味。」肉質呈粉紅色的熟成豚肉油脂分部均勻，紅肉部份彈力適中的同時，軟熟多汁，由於脂肪融點變低，很易一口咬開，肉香濃郁又不會過膩，非常適合用來做吉列豚肉。
慢熱加溫營造豐富肉汁 喜馬拉雅山粉紅岩鹽與自家製吉列汁兩種食法
主打的吉列熟成豚肉定食做法亦十分講究，主廚小原玄先生表示：「為了令吉列熟成豚肉更juicy，我們以慢熱加溫的方式烹調，鎖住肉汁之餘，保持口感柔軟。」食法方建議先沾喜馬拉雅山粉紅岩鹽和芥茉，引出最原本的肉香，然後可配以含有紅味噌、紅酒和蜜糖的自家製吉列汁，與新潟縣產越息吹米一同品嚐，更見美味。午市定食套餐更包括豚肉味噌湯、漬物、薯仔沙律、椰菜，當中椰菜沙律提供芝麻醬或香橙洋蔥汁兩種選擇，讓客人跟據喜好自由挑選。
晚上化身「Porker Bar」 唎酒師精選獨家自然葡萄酒(Natural Wine)清酒
除了吉列豚肉以外，Porker同時提供一系列豚肉主題佐酒料理，包括日本居酒屋定番的燉煮豬雜和香荽豬耳，亦有惹味可口的吉列豚肉餅配蕃茄醬和吉列豬柳三文治，更會不定期推出新品，務求帶來吉列熟成豚肉配美酒的極致享受，勢必成為中環區的最新聚地。
Porker精選料理
PORKER定食(熟成豚西冷及豬柳) 港幣$200
午餐供應的PORKER定食包括吉列熟成豚西冷及吉列豬柳兩款主菜，可配以喜馬拉雅山粉紅岩鹽或自家製吉列汁品嚐，定食套餐包括豚肉味噌湯、漬物、薯仔沙律、椰菜及新潟縣產越息吹米白飯。當中椰菜沙律提供芝麻醬或香橙洋蔥汁兩種選擇，每個細節都誠意十足。
燉煮豬雜 港幣$70
燉豬雜是日本人定番的佐酒小菜，醬汁以紅味噌和豬腩肉秘製，經長時間燉至腍身的豬小腸、蒟蒻和燒豆腐香濃入味，不會帶內臟的腥味，而且口感豐富，令人不禁一口接一口。
吉列豚肉餅配蕃茄醬 港幣$80
炸至香脆的吉列熟成豚肉餅滲滿濃郁肉香，鬆軟的免治豚肉包裹著香滑的流心芝士，加上帶煙肉香的自家製蕃茄醬，開胃非常又不會過膩，是晚市必點的一品。
香荽豬耳 港幣$55
煮至爽脆的豬耳不會過硬，充滿咬口，配以微酸的香辣醬汁及芫茜，是日本人至愛的佐酒前菜。
吉列豬柳三文治 港幣$70
吉列豬柳三文治是日本發祥的食法，烘至香脆的多士夾著外脆內軟的juicy吉列豬柳，配以爽口椰菜，加上含有紅味噌、紅酒和蜜糖的自家製吉列汁，是人見人愛的一品。
蘿蔔蓉豚西冷
港幣$60/半份
港幣$120/全份
(圖為全份)
吉列熟成豚西冷油脂甘香、肉質juicy，蘿蔔蓉清新可口，再加上檬醋一同品嚐，進一步引出迷人豚肉香。
醋豬雜 港幣$60
醋豬雜以檬醋調味，全部使用鹿兒島熟成豚，口感香滑，肉味濃郁。
生酛のどぶ16号 (Kimoto No Dobu)
港幣$80/Glass
由位於奈良縣有三百年以上歷史的久保本家酒造生產的清酒，是極少見非常「辛口」的濁酒。淡然散發著米的甘甜，再加上超辛口的餘韻，與Porker的肉類料理達到相輔相成的效果。
地址：中環威靈頓街55號地庫
(另於砵甸乍街設有入口)
營業時間：星期一至日
12:00-14:30(午市)
18:00-23:00(晚市)
電話：+852-6706 5298
收費方法：現金、Visa、Master
服務費：加一服務費
座位數量：23
預約訂座：設訂座服務
Facebook: https://www.facebook.com/porkerhk
