【經典粵菜】傳統粵菜×佳釀經典滋味套餐

【經典粵菜】傳統粵菜×佳釀經典滋味套餐

 

【經典粵菜】

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傳統粵菜×佳釀經典滋味套餐
最近香港JW萬豪酒店的萬豪金殿推出了八道菜品酒嚐味套餐,將傳統粵菜和珍罕佳釀搭配,先由品酒師搜羅六款美酒,再由中菜行政總廚根據各款佳釀的特性,以經典的烹調手藝和創新意念配合多款名貴食材,炮製出互相配合的精緻菜式。

 

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先由Taittinger, Millésimé Brut, Champagne 2013,佐以酥香可口的蜂巢龍蝦酪,香檳的氣泡和酸度中和炸物的油膩感,並與龍蝦肉、龍蝦湯及阿拉斯加蟹肉等海鮮互相配合。第二道是七賢甲斐駒純米大吟釀配胎菊蒸燻鮮鮑魚,選用南非五頭鮑,以鰹魚汁、日式燒汁和大地魚粉等浸泡調味,蒸焗後放入滿載熱石的鍋中,於席前注入以菊花及海帶水沖泡的熱茶,蒸氣令鮑魚飽滿濕潤;

 

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而另一道海鮮菜式 — 甘筍汁香煎加拿大帶子則將Domaine Michel Niellon, Chassagne-Montrachet, Burgundy 2017的熱帶水果、堅果和礦物味昇華。隨後緊接陳皮檸檬葉石斑羹,鮮甜的魚湯配合香氣獨特的檸檬葉有助喚醒味蕾,為下半部分的品酒饗宴作好準備。

 

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絕配組合必屬口磨菌炒日本黑毛和牛配Domaine de la Vougeraie, Savigny-les-Beaune 1er Cru “Les Marconnets” Burgundy 2015,無論是油脂豐腴的日本A4級和牛。壓軸是完全熟成的Chateau Laforge, St-Emilion, Bordeaux 2001,最適宜配襯味道濃郁的南非吉品乾鮑三疊,以傳統製作方法炮製肉質飽滿的33頭乾鮑,並在炆燉時放入鴨肉以增加鮑魚的味道層次。

 

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甜品方面,以鹹蛋黃、海鹽及薑汁炮製的黃金焦糖燉蛋,配上完全熟成的德國甜酒Weingut Abteihof, Wehlener Sonnenuhr, Auslese, Mosel 1994。

 

 

八道菜品酒嚐味套餐
地址:金鐘金鐘道88號 香港JW萬豪酒店-萬豪金殿
日期:即日起至2020年12月30日
訂座及查詢電話:+852 2810 8366

 

 

 

 

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